Tłuszcze i cholesterol

Przeciętny polski jadłospis zawiera zbyt dużo tłuszczów pochodzenia zwierzęcego. Ich nadmiar powoduje podwyższenie poziomu cholesterolu we krwi, co z kolei zwiększa ryzyko chorób układu krążenia (miażdżyca, zawał). Nadmierne spożycie tłuszczów sprzyja też powstawaniu niektórych chorób nowotworowych.
     CHOLESTEROL jest wytwarzany w organizmie każdego człowieka, a jego nadmiar we krwi jest wynikiem m.in. wysokiego spożycia produktów o dużej zawartości tłuszczów zwierzęcych. Cholesterol zjadamy też wraz z produktami zawierającymi go w dużych ilościach, jak np. jaja kurze i podroby.
     Rozróżniamy tzw. "dobry" i "zły" cholesterol. Szkodliwy dla zdrowia jest "zły" cholesterol. Jego poziom we krwi podnoszą tłuszcze nasycone, zawarte głównie w tłuszczach zwierzęcych, a obniżają jedynie tzw. tłuszcze wielonienasycone, znajdujące się w większości tłuszczów roślinnych.
     Organizm zawiera też "dobry" cholesterol. na którego poziom pozytywnie wpływają tłuszcze roślinne bogate w tzw. tłuszcze jednonienasycone.
Jak z tego wynika, wskazane jest ograniczenie spożycia tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, znajdujących się m.in. w mięsie i jego przetworach, maśle oraz nabiale o dużej zawartości tłuszczu. W to miejsce zaleca się natomiast spożywanie tłuszczów roślinnych, takich jak margaryny i najrozmaitsze oleje.
     Należy przy tym pamiętać, że np. oliwę z oliwek i olej rzepakowy można spożywać zarówno na surowo, jak i używać do smażenia, podczas gdy oleje słonecznikowy i sojowy powinny być spożywane wyłącznie na surowo.
Przede wszystkim starajmy się jeść mniej masła, zastępując je margarynami w pudełkach, wzbogaconymi witaminami A, D i E. Margaryny te produkowane są na bazie olejów roślinnych, bogatych w tłuszcze nienasycone.
     Nasze zapotrzebowanie na tłuszcze jest pokrywane przez spożycie tzw. tłuszczy "widocznego" i "niewidocznego". Nie zapominajmy, że większość spożywanego przez nas tłuszczu to tłuszcz "niewidoczny", ukrywający się w takich produktach, jak mięso, mleko i ich przetwory. Spożycie tego tłuszczu ograniczysz jedząc chude mięso, odtłuszczone mleko i niskotłuszczowe przetwory mięsne i nabiałowe. Tłuszczu "widocznego", zwanego tak dlatego, że spożywając go wiemy, że jest to tłuszcz, można zjeść dziennie w postaci najwyżej 6 płaskich łyżeczek (30 g) tłuszczu do smarowania ( powinna to byc przede wszystkim margaryna ) oraz 4 łyżeczek (20 g) oleju.